Traditionnellement, les phénomènes de dégénération artérielle (artériosclérose) étaient considérés des processus liés à la dégénération organique naturelle propre au vieillissement et donc peu modifiables.
Traditionnellement, les phénomènes de dégénération artérielle (artériosclérose) étaient considérés des processus liés à la dégénération organique naturelle propre au vieillissement et donc peu modifiables.
Ce que nous appelons artériosclérose comprend plusieurs entités pathologiques de l’organisme. La cardiopathie ischémique, la maladie cérébrovasculaire, l’ischémie mésentérique ou les ischémies périphériques sont des manifestations cliniques provoquées par une même cause : la dégénération progressive de la paroi artérielle. L’artériosclérose est de nos jours non seulement la principale cause de mortalité dans les pays développés, mais aussi de morbidité, d’incapacité et de la croissance des dépenses sanitaires.
Nous savons maintenant que son apparition et son développement sont dus à plusieurs facteurs de risque, dont beaucoup peuvent être traités ou évités, ce qui exerce sans doute une influence certaine sur l'histoire naturelle de la maladie. Un grand nombre de ces facteurs sont propres aux modes de vie surgis dans les dernières décennies dans les sociétés industrialisées, des modes de vie qui ne sont pas forcément sains. La détection et le contrôle de ces modes de vie sont essentiels pour réduire l'incidence de ce problème de santé.
Parmi les facteurs de risque liés de manière évidente se trouvent l’excès de lipides sanguins, la thrombogénicité et le status oxydatif organique, qui exercent une influence évidente sur les phénomènes d’athérogénèse. Ces facteurs ont un rapport avec les modes de vie et l'alimentation.
Le type de graisse du régime joue un rôle fondamental, les différences entre graisse saturée, monoinsaturée et polyinsaturée ayant été clairement définies, ainsi que les aliments qui contiennent ces graisses. Dans ce sens, la graisse des animaux terrestres a été bannie à cause de sa teneur en acides gras saturés qui favorisent le processus d’athérogénèse.
Néanmoins, les viandes et les graisses animales n’ont pas toutes la même composition, comme il sera dit plus tard, ce qui fait que les effets sur la santé ne sont pas toujours les mêmes. D’autre part, il ne faut pas oublier que la viande fait partie de notre régime méditerranéen depuis des milliers d'années, et elle est en grande partie responsable de notre modèle de développement organique en tant qu’espèce.
Depuis la décennie de 1980, l’accent est mis sur les acides gras monoinsaturés, ce qui a servi pour mettre en évidence qu’un régime riche en eux possède une efficacité aussi grande que d'autres régimes avec une grande teneur en acides gras polyinsaturés, et même supérieure. Le principal représentant des acides gras monoinsaturés est l’acide oléique (C18 :1), très abondant dans la nature et particulièrement dans l’huile d’olive (65%-80%), la principale source de graisse dans les pays méditerranéens en opposition à la graisse d’origine animale des pays du Nord de l’Europe et de l'Amérique.
Plusieurs recherches ont montré que sa consommation origine une réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL en comparaison avec un régime riche en graisses saturées, et un profil semblable à celui causé par un régime riche en acides gras polyinsaturés.
L’huile d’olive est un élément essentiel de ce qui a été défini au long de ces dernières années comme « Diète Méditerranéenne », saine du point du vue cardiovasculaire et qui fait référence aux modèles diététiques décrits dans les régions méditerranéennes qui depuis plus de 30 ans sont considérés des modèles à imiter par des sociétés avec une consommation élevée de lipides saturés et un taux élevé de maladies cardiovasculaires. Paradoxalement, beaucoup de pays méditerranéens ont introduit des habitudes et des formes d’alimentation (fast-food, aliments industrialisés, etc.) qui mettent en danger l’alimentation traditionnelle, surtout entre les jeunes.
Conclusion :
Aussi bien l’importance de la diète méditerranéenne que la ressemblance de teneur en acide oléique et vitamine E, polyphénoles et autres antioxydants entre l’huile d’olive et le jambon et d’autres produits ibériques provenant de porcs ibériques nourris en liberté en pâturage permettent d'affirmer sans doute que dans le contexte d'un régime équilibré, ces produits peuvent et doivent même être consommés par toute la population, même dans des régimes pour hyperlipémies et pour des patients souffrant de toutes formes d’artériosclérose.
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