1.- Nous ne sélectionnons que le porc ibérique paissant dans les pâturages et nourri de façon naturelle pour élaborer les meilleurs produits, qui ont l’avantage d’être des produits sains (consultez notre section se référant à ce sujet).
2.- Le dépeçage du porc ibérique se produit dans notre propre abattoir, à la différence des entreprises concurrentes.
3.- Les différentes parties sont choisies au couteau par les professionnels les plus qualifiés, dans les meilleures conditions hygiéniques et sanitaires.
4.-Nous voyons ici la pièce la plus convoitée, le jambon de porc ibérique nourri aux glands dans les pâturages, encore à l’état de viande fraîche. Il lui reste encore 4 ans de séchage durant un long processus jusqu’à ce qu’il puisse arriver sur votre table avec les plus hautes garanties d’un séchage adéquat, en accord avec son énorme qualité.
5.- Le même jambon encore frais mais avec la traditionnelle entaille en V, caractéristique des meilleurs jambons de porc ibérique,faite, bien sûr, dans la peau de la partie arrière.
6.- La clé de toute pièce de porc ibérique et son unique élément ajouté : son salage. Le fait que celui-ci soit minimisé pour chaque pièce, le fait de bien pendre et de remuer chaque jambon de porc ibérique plusieurs fois pendant tout ce processus, font qu’il reste toujours une salaison homogène et individualisée à chaque poids et qualité, ce qui implique que chacun des jambons de porc ibérique que nous offrons n’ait que le goût du jambon et ne soit jamais trop salé.
7.- Le long processus continue maintenant par l’affinage du jambon ou de l’épaule de porc ibérique dans la machine formeuse, pour affiner encore plus la pièce.
8.- Séchage. C’est le moment crucial pour sauvegarder les propriétés sanitaires de chaque jambon, qu’il soit de porc nourri aux glands, de porc nourri aux glands et aliments composés naturels, ou bien qu’il s’agisse d’une épaule ou d’un jambon de porc ibérique.
9.- Photographie d’un magnifique exemplaire de jambon de porc ibérique nourri aux glands et à l’herbe des pâturages, mis à sécher depuis 6 mois dans les séchoirs naturels.
10.- Voici le moment de scier l’os, pour styliser encore davantage le jambon de porc ibérique, opération qui n’est pas nécessaire pour l’épaule de porc ibérique.
11.-L’étape suivante est un séchage dans les séchoirs naturels où ils restent jusqu’à ce qu’ils aient entre 12 et 14 mois.
12.- C’est alors qu’ils passent aux caves naturelles, creusées sous les séchoirs naturels, isolées de la lumière et des variations climatologiques, où toutes les pièces ibériques vieilliront jusqu’à ce qu’elles aient atteint l’âge de 3 ans, les meilleurs exemplaires arrivant à dépasser 4 ans de séchage.
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