Jamón ibérico de bellota | Ibéricos de Guijuelo PATABRAVA | Paleta ibérica, Lomo ibérico, chorizo, salchichón.

1.- Selezioniamo esclusivamente suini iberici che pascolano nelle campagne e si alimentano in modo naturale per poter così elaborare i migliori prodotti, con il valore aggiunto che si tratta di prodotti sani (consultare la nostra sezione dedicata a questo tema).

2.- Lo squartamento del suino iberico si realizza nel nostro macello, a differenza della competenza.

3..- Le varie parti sono scelte al taglio dai professionisti miglior qualificati nel rispetto delle massime condizioni igienico - sanitarie.
4.- Qui vediamo il prodotto più famoso, il prosciutto iberico di Bellota (da suino alimentato a base di ghiande), ancora fresco. Dovrà essere sottoposto ad un periodo di stagionatura di 4 anni prima di giungere sulle vostre tavole garantendo la massima garanzia di una stagionatura adeguata conforme alla qualità del prodotto.

5.- Il prosciutto è ancora fresco, ma già marcato dal tradizionale taglio a forma di V tipico dei prosciutti iberici nella parte posteriore del pezzo.

6.- Il segreto del prosciutto iberico è unico: la salatura. La salatura minimizzata in ogni singolo prosciutto, la collocazione perfetta e la rotazione del prosciutto iberico in diverse fasi del processo, rendono la salatura omogenea e individualizzata per ogni peso e qualità di modo che ogni prosciutto iberico che offriamo ha il vero sapore del prosciutto e non è troppo salato.

7.- Il lungo processo continua a raffinare il prosciutto iberico o il prosciutto di spalla iberico nella macchina imballatrice per dare una forma perfetta al prosciutto.

8.- Assestamento. Questo è il momento cruciale per salvaguardare le proprietà sanitarie di ogni prosciutto, proveniente sia da suini ad alimentazione a base di ghiande sia ad alimentazione mista, dei prosciutti di spalla o dei prosciutti iberici.

9.- Foto di un magnifico prosciutto iberico di Bellota, dopo aver trascorso sei mesi nei locali di stagionatura naturali.

10.-Questo è il momento in cui viene segato l’osso per stilizzare il prosciutto iberico, a differenza del prosciutto di spalla.

11. Il passo successivo prevede la stagionatura negli appositi locali dove i prosciutti permangono fino ai 12-14 mesi.

12. Trascorso questo periodo, passano alle botteghe naturali scavate sotto i locali di stagionatura lontano dalla luce e dagli agenti atmosferici in cui i prosciutti invecchiano fino a circa 3 anni, sebbene i migliori esemplari superano i 4 anni di stagionatura.