Il bestiame idoneo per la produzione di prosciutti e spalle protetti da questa denominazione è la razza suina iberica o un incrocio composto dal 75% di sangue iberica e il 25% di razza Duroc-jersey. Considerando i fattori fondamentali che caratterizzano la qualità del prosciutto, l’alimentazione del suino prima dell’uccisione e la razza di appartenenza, vengono classificate le seguenti tipologie di prosciutti:
Il bestiame idoneo per la produzione di prosciutti e spalle protetti da questa denominazione è la razza suina iberica o un incrocio composto dal 75% di sangue iberica e il 25% di razza Duroc-jersey. Considerando i fattori fondamentali che caratterizzano la qualità del prosciutto, l’alimentazione del suino prima dell’uccisione e la razza di appartenenza, vengono classificate le seguenti tipologie di prosciutti:
Tipologia I:
Prosciutto iberico di maiale allevato con ghiande prodotto da suini che fino agli 80 kg sono stati alimentati con mangime, stoppia ed erba e che fino ai 160-180 kg. sono stati alimentati a base di erba e ghiande del pascolo.
Tipologia II:
Prosciutto iberico prodotto da suini definiti “primales” che fino agli 80 kg sono stati alimentati con mangime, stoppia ed erba e che fino ai 160-180 kg. sono stati alimentati a base di erba e ghiande del pascolo e mangime o solo mangime.
Zona Geografica
La zona di produzione dei maiali le cui estremità posteriori e anteriori sono idonee per la produzione di prosciutti e spalle protetti dalla Denominazione di Origine, è costituita dai pascoli di querce e sugheri appartenenti ai territori agricoli delle province di: Salamanca, Ávila, Zamora, Segovia, Cáceres, Badajoz, Siviglia, Cordoba, Huelva, Ciudad Real e Toledo. La zona di produzione è formata da 77 territori comunali situati nel sud est della provincia di Salamanca.
| < Prec. |
|---|
