Per consumare in maniera ottimale il prosciutto iberico questo dovrebbe essere mantenuto a temperatura ambiente fuori dalla cantina per un paio di giorni per far sì che raggiunga una temperatura ottimale di consumo intorno ai 24°C. Il taglio del Prosciutto Iberico è un rito ed un’esplosione di profumi e sapori e a tal proposito si consiglia di attendere fino al momento di tagliarlo affinché conservi intatte tutte le sue proprietà e seguire passo per passo le fasi di taglio del prosciutto iberico.
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Fase 1: Posizionare il prosciutto nel sostegno con lo zoccolo rivolto verso l'alto assicurandosi che sia ben saldo. Se verrà consumato in giornata tutto il lardo e la cotenna verranno eliminate pelando il prosciutto. In caso contrario verrà pulito mano a mano che viene tagliato. |
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Fase 2: Con il coltello largo si toglie la cotenna e il lardo esterno e si esegue un taglio profondo nello stinco. A partire da questo taglio, con il coltello di sostegno si iniziano a tagliare le fette dalla pera che è la parte più spessa del pezzo. Si consiglia di combinare in ogni porzione fette della parte centrale con alcune fette della punta e dello stinco. |
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Fase 3: Le fette devono essere il più possibile piccole e sottili. |
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Fase 4: Quando si arriva all'osso dell'anca eseguire un taglio incisivo attorno all'osso. |
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Fase 5: Una volta terminata la pera si gira il prosciutto e, con lo zoccolo rivolto verso il basso, si esegue la medesima operazione con il garretto fino ad arrivare all’osso. |
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Si continueranno a tagliare le fette fino a quando l’osso non sarà completamente pulito. |
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Questo compito verrà svolto con la massima cura, poiché si tratta di una zona molto difficile da tagliare ed è necessario prendere tutte le precauzioni al fine di evitare qualsiasi incidente. |
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Questa parte del prosciutto è la più dura e comporterà una maggiore difficoltà. |
CONSIGLI PER TAGLIARE IL PROSCIUTTO.I COLTELLI: Saranno necessari due coltelli. Un coltello con la lama larga e forte per la preparazione e la pulizia del prosciutto. Un coltello largo da prosciutto chiamato “jamonero” dalla lama stretta e flessibile per l’estrazione delle fette. |
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