Longaniza ibérica Bellota Guijuelo Pz. 650 gr.
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Lomo Ibérico Recebo Guijuelo Pza. 1Kg
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Lomito ibérico de Bellota 800 gr. (2 unid. )
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Jamón Ibérico Bellota Deshuesado D.O. Guijuelo 04/05
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Jamón ibérico Bellota D.O. Loncheado 100gr.
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Tradición artesana
| Nuestros Jamones Ibéricos de Pata negra |
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1.- Para la elaboración de nuestros exquisitos productos ibéricos Jamón, lomo, chorizo, salchichón, paleta, etc, únicamente seleccionamos al cerdo ibérico que pasta en las dehesas y se alimenta naturalmente para elaborar los mejores productos, con el añadido de ser productos saludables (consultar nuestra sección acerca de este tema)
2.- El despiece del cerdo ibérico se produce en nuestro propio matadero, diferenciándonos también en esto de la competencia. 3.- Las diferentes partes del cerdo ibérico son escogidas a cuchillo por los profesionales más cualificados, en las condiciones higiénico-sanitarias más elevadas. 4.- Aquí vemos la pieza más codiciada, el Jamón ibérico de bellota, aún como carne fresca. Le quedan incluso 4 años de curación durante un largo proceso hasta que pueda llegar a su mesa con las máximas garantías de una curación adecuada, acorde con su enorme calidad.
5.- El mismo Jamón Ibérico aún en fresco, pero ya cuenta con el tradicional corte en V típico de los mejores Jamones ibéricos, hecho por supuesto en el cuero de la parte trasera.
6.- La clave de toda pieza ibérica y su único añadido: Su salazón. El que hecho de que esta sea minimizada en cada pieza, la perfecta colocación, y el mover y mover cada jamón ibérico varias veces durante todo este proceso, hacen que siempre quede una salazón homogénea e inpidualizada a cada peso y calidad, lo que conlleva que cada Jamón ibérico que ofrecemos sepa a jamón, y no esté nunca salado.
7.- El largísimo proceso de elaboración tradicional del "Jamón Ibérico", continúa ahora afinando de la pieza, bien sea el jamón ibérico o la paleta ibérica en la emboladora, para conformar aún más la pieza.
8.- El Asentamiento. Este es momento crucial para salvaguardar las propiedades sanitarias de cada jamón Ibérico, bien sea de bellota, de recebo, sea paletilla o jamón ibéricos.
9.- Foto de un magnífico ejemplar de Jamón ibérico de bellota, al medio año desde que descansa en los secaderos naturales. 10- Este es el momento de serrar el hueso, para estilizar aún más el jamón ibérico, hecho que no hace falta en la paletilla ibérica. 11.- El siguiente proceso es que sigan en los secaderos naturales permaneciendo así hasta que tengan entre 12 y 14 meses. 12.-Es entonces cuando pasan a las bodegas naturales, excavadas bajo los secaderos naturales, ajenas a la luz y la climatología, donde todas las piezas ibéricas envejecerán hasta los 3 años o más, llegando los mejores ejemplares a superar los 4 años de curación. |
Selección
Sugerencias
| Longaniza ibérica Bellota Guijuelo Pz. 650 gr.
12.50 € Añadir al carro |
Paleta Ibérica Recebo Deshuesada Guijuelo Patabrava
 75.00 € Añadir al carro |