Jamón ibérico de bellota | Ibéricos de Guijuelo PATABRAVA | Paleta ibérica, Lomo ibérico, chorizo, salchichón.

La Denominación de Origen de Guijuelo en colaboración con la Universidad de Salamanca ha terminado con éxito el desarrollo de un nuevo método para calificar un jamón ibérico como de bellota, recebo o cebo.

Este nuevo método, la analítica basada en una técnica que mide las relaciones de isótopos estables, es aún más fiable que el anterior basado en las analíticas de ácidos grasos ha estado siendo testado durante las últimas campañas, y una vez vista la profunda mejora al respecto para garantizar así la calidad de las piezas amparadas por esta Denominación de Origen ha quedado implantado con la aprobación del mismo por parte del Ministerio. Además, dado que este método representa la máxima tecnología y sólo se cuenta con el laboratorio de referencia nacional de la Universidad para poder realizar los análisis, la Denominación de Origen de Guijuelo y la Junta de Castilla y León, tienen previsto que para el comienzo de la campaña 2008/09 esté en marcha una nueva sección en la Estación Tecnológica de la Carne que la Junta tiene en Guijuelo. Así desde esta se podrán realizar también las analíticas homologadas para que en plena campaña no se sature el único laboratorio con el que se cuenta actualmente.