Jamón ibérico de bellota | Ibéricos de Guijuelo PATABRAVA | Paleta ibérica, Lomo ibérico, chorizo, salchichón.

Ingredientes:
Jamón Ibérico, puerros (sólo la parte blanca), un puñado de pasas sultanas, leche, mayonesa, sal, aceite.
 
Modo de hacerlo:
Lavar bien los puerros, secar y picar muy pequeños. Poner aceite, abundante, en una sartén y sofreír los puerros a fuego lento, removiendo, para que se vayan pochando-dorando. Echar sal según cada gusto. Una vez blandos y refritos se sacan y escurrimos el aceite.
En ese aceite sobrante, refreímos un puñado de pasas sultanas junto con el jamón ibérico, abundante y de forma que los tacos sean finos y pequeños. Remover suavemente, y retirar del fuego para que quede bien jugoso.
Acercamos de nuevo la sartén al fuego y mezclamos las pasas + jamón ibérico + puerros. Mezclamos medio vaso de los de agua, de leche y medio de mayonesa y removiéndolo lo añadimos a la mezcla anterior que empezará a espesarse tipo bechamel. Apagar el fuego y removiendo más, retirar.
Este plato puede servirse frío o caliente, combinando especialmente bien con hojaldres y sirviendo como receta de Nochevieja o en ocasiones especiales.